_MG_5976_Fotor.jpg  
瑪德蓮我前前後後應該已經做了5次有吧!

(個人偏愛酸酸的檸檬味!!想到那香味 又開始分泌口水了....)
他的做法真的很方便 材料也很簡單 平常家裡就會有
加上奶油可以不用先放室溫等著 這點 很方便
自己會做後 就不去外面買啦
這次我特別做了別種口味的馬德蓮試試看
希望能開發多種口味
以後朋友來家裡玩 就可以現作給大家吃啦!

我以前通常都是 看家裡的食譜書在做 不會特別參考比較別的食譜
這次特別比較各大網誌上做瑪德蓮配方和祕訣
融入在這次烘焙中 希望可以找出馬德蓮的黃金比例!

這次食譜主要是參考“時尚法式甜點馬卡龍&巴黎名點”
書裡面除了精細地寫出如何做馬卡龍(雖然我從沒成功過...但應該是個人問題)
後面還附上些巴黎流行的甜點食譜

抹茶&巧可力瑪德蓮食譜約20小顆(使用大創的馬德連模)

材料(準備時間約12分)
全蛋        2顆

糖           80g
蜂蜜        30g
低筋麵粉   95g(須過篩)
泡打粉      3g (一小匙即可)
無鹽奶油   120g
可可粉      5g(須過篩)
抹茶粉      3g (須過篩,太多會偏苦)

備註:亦可準備些“耐烤巧克力豆” ,或個人喜好的材料

_MG_5922.JPG  

做法

1. 直接把冰箱拿出來的奶油放在鍋子裡小火加熱融化,不時要攪一下以防焦掉,煮到奶油變得有點咖啡色即可,這時奶油會有種榛果焦糖味!離火放涼些備用
    (不要太常一直攪拌,不然煮很久都不會變咖啡,反而蒸發太多油!)
_MG_5928.JPG     

2. 鋼盆內放入全蛋,用打蛋器稍稍攪拌至微微有泡泛白

3. 分兩次加入砂糖打蛋器攪拌至微泛白即可倒入蜂蜜
4. 一次性加入過篩的麵粉和泡打粉到3的蛋液中,攪拌均勻(勿拌太久)
5. 慢慢倒入稍放涼的融化奶油液(邊用篩網過濾)到麵糊中,攪拌均勻
_MG_5936.JPG  

6. 把麵糊平均分兩份, 一份加入可可粉,一份加入抹茶粉,攪拌均勻
(若是有準備巧克力豆這時可以拌進去)

7. 把麵糊蓋上保鮮膜或倒入擠花袋/小透明塑膠袋放入冷藏約30分
 _MG_5939.JPG  _MG_5943.JPG

8. 同時先把烤箱預熱200
9.幫模具塗上奶油,用篩網高高撒一層薄薄的高筋麵粉,多的粉抖掉, 模具放入冷藏3分鐘 (若要重複使用模具,也要在塗油灑粉防沾喔)

10. 在模具中裝入7-8分滿的麵糊(放在塑膠袋內的可以用擠的,不然用兩根湯匙裝也很方便)
_MG_5945.JPG  _MG_5947.JPG

11. 放入預熱好200的烤箱中層,約烤6-7分鐘(中間有大幅度的凸起,凸起部分的麵糊不是液態狀就ok!)
_MG_5956_Fotor_Collage.jpg


12. 烤好後立刻脫模放涼 (小心不要燙到!擺放要小心,不要壓到,側身放涼)

 
Finish! Enjoy!

_MG_5971_Fotor.jpg  

通常馬德蓮的食譜都要烤10-15分
但是大創的這個模具比較小,所以很快就烤好了
切記不要烤太久 不然會太乾噢
若不確定 拿出來食用牙籤搓一下 沒有沾粘物就是好了喔
喔 對了 我自己做時 泡打粉下手較重...5g...所以凸超高 因此下修變3g

烤好的瑪德蓮配一杯茶或咖啡最好吃了!

創作者介紹

I L❤ve Baking

ilovebaking 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • J
  • 好好吃★☆
  • 有機會再做別的給你吃!

    ilovebaking 於 2013/11/29 20:00 回覆

找更多相關文章與討論