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這就是傳說中的老奶奶檸檬蛋糕 海綿蛋糕的口感 搭上酸甜的糖霜 YUM!
Le Ruban Pâtisserie-法朋烘焙甜點坊的招牌之一
我特別買法朋主廚出的食譜 為的就是這個香氣十足又酸又甜的檸檬蛋糕啊!

為什麼要叫老奶奶呢?我想就像台灣喜歡取叫“阿媽的肉粽”之類的 XD
加上個老奶奶在前面 就好像有家傳老味道的感覺一樣(自己覺得解釋很合理)
這本食譜裡面還有北海道起司蛋糕卷的食譜喔 店裡每出爐必定秒殺的甜點
但是我覺得這本食譜比較適合較有經驗的烘焙者
因為大部份都是有點複雜的法式甜點啊!
每款都是層層疊疊 有底層 有內餡 外觀還有特別裝飾(還放顆少女的酥胸 馬卡龍)

平常在家做 步驟 程序會比較多一點
但是還是有ㄧ些比較初階 適合在家自己烘焙的選項啦
希望有一天我全部都會做啊!

這款檸檬蛋糕 蛋糕體是比較軟綿的海綿蛋糕口感 吃起來比較清爽的感覺
不像檸檬磅蛋糕的口感比較扎實 奶油味比較重(相對也放較多的奶油)
我覺得台灣人好像比較喜歡吃軟一點的海綿或是戚風蛋糕的口感
歐美比較喜歡吃濃郁奶油味扎實的磅蛋糕口感

總之 我個人非常熱愛和推薦這檸檬蛋糕食譜!
製做步驟不算太困難
搭配酸酸甜甜的檸檬糖霜 真的很美味
外觀樸實無奶油 應該也會深受長輩的喜愛


老奶奶檸檬蛋糕食譜

材料:(六寸蛋糕的份量)
*和書上的食譜有些許不一樣

蛋糕體
全蛋           135g (約3顆中型蛋)
細砂糖         80g
奶油            85g
新鮮檸檬皮   一顆份
新鮮檸檬汁   一顆
低筋麵粉      87g
柚子醬         6g(可省略)

檸檬糖霜(若不想吃太甜,分量全部減半,糖霜淋上層就好不用淋全部)
糖粉           100g
檸檬汁        23c.c.(約1顆份)
新鮮檸檬皮   一顆份
蛋白           5g(從上方的全蛋那拿出一大匙蛋白即可)

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事前準備:

*刨下新鮮檸檬皮(綠色萊姆或黃色檸檬都可以), 注意不要刨到裡面白白的部分,不然會苦澀
*檸檬汁擠好備用
*熔化奶油並隔水加熱保持奶油在45℃ (或是等要用時再微波)
*烤模內層先塗上一層奶油,方便脫模
*預熱烤箱上火180℃下火170℃
*準備兩個鋼盆, 或是一個鋼盆一個水鍋,外面的盆裡面加入約38℃的熱水
(大約是手摸會有點偏熱的溫度)


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蛋糕體做法:
1. 鋼盆內放入全蛋和細砂糖,外鍋放38℃的熱水保溫, 中速打發成麵糊, 打發至有明顯紋路,之後再慢速打一分鐘,讓氣泡變細緻

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2. 取許的麵糊加到保持約在45℃的融化奶油稍微攪拌均勻(若剛剛忘記溶化或保溫,現在趕快把奶油放進微波爐加熱)

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3. 全部加入剩餘麵糊中,拌均勻,再隔水加熱至38℃,打發至有明顯摺痕(攪拌棒拿起來後滴下去的麵糊要兩三秒才會消)

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4. 加入檸檬皮拌均

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5. 加入過篩的低筋麵粉用刮刀輕輕的用寫“J”的方式攪拌均勻(不要太大力,以免消泡),大致均勻後加入柚子醬.檸檬汁,在繼續用刮刀攪拌均勻看不到粉狀即可

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6.把麵糊倒入蛋糕模內(內層要抹油),拿起來的震桌子兩下(消除大氣泡)
即可放入預熱好上火180℃下火170℃的烤箱
六寸的模大概烤30分鐘左右,若你做的蛋糕體比較薄大概烤20~25分鐘就可以了
(烤至牙籤插進去拿出來不沾麵糊即可,確定中心也要熟喔)
*自己邊烤要邊注意狀況和時間噢!每個烤箱功率不太一樣

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檸檬糖霜做法:
鋼盆內放入新鮮檸檬皮.蛋白再加入糖粉拌均, 倒入檸檬汁, 快速攪拌均勻至糖霜呈現粘稠狀即可

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組合:
蛋糕烤好後,馬上脫模,倒扣在架上放涼,這時候就可以淋上檸檬糖霜啦!
下面記得墊個盤子,因為一定會流下來
若是不喜歡吃太甜的, 糖霜的分量減半, 就只淋上面就可以
按照我上面寫的份量,糖霜可以淋滿整顆蛋糕, 側面有點難淋,可以用湯匙幫忙塗上去!

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完成!Enjoy! 放涼後糖霜會凝結成一層薄薄的糖衣在蛋糕上喔

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做好後冷藏可以放三天
隔天吃還是一樣好吃喔!
糖霜讓蛋糕吃起來依舊溼潤不會太乾
這款蛋糕可是一滴香精都沒加噢 天然的檸檬皮香氣!

外觀看起來沒有鮮奶油 長輩們應該也會愛吃喔!
怕酸的也不用太擔心 因為他是酸酸甜甜的 不會酸到受不了
感覺老奶奶檸檬蛋糕贏了老奶奶檸檬塔囉(我的舊愛)!
一樣酸酸甜甜 但是好吃又有飽足感 還可以當作早餐吃



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