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ilovebaking 發表的第一篇文章就是最受朋友們歡迎的可麗露食譜!吃過的都說讚
法式麵包店或甜點店都可以看得的可麗露
現在只要少少的工具和簡單的材料 在家也可以做得出來噢
(外面坊間一顆現在要賣50以上喔)

想當年 我第一次看到可麗露還覺得 這個小不點 小小黑黑一個就這麼貴 我才不會買勒
結果 不久後 愛亂買的?!的P姊姊就買了兩顆回家 (怎麼這麼心有靈犀)
我一吃 大為驚人!!!!!!怎麼這麼好吃啊~~~~
外層香香硬硬有嚼勁 內層卻是軟軟的散發香草和蘭姆酒香氣
讓人忍不住想一個接著一個吃 但實在太貴 所以我只分配到一個

好加在 看過食譜後 發現其實不難做 最難的應該就是買可麗露的模吧
網路上很多人都推薦買銅模 說其導熱性最好 做出來的可麗露顏色口感最佳
但是....一個模(只能做一粒!) 就要價四五百!
最後我買了義大利製的矽膠模 可耐高溫 一次可烤15顆(約330元)
雖然矽膠模比較便宜 但是烤出來的口感也不輸外面做的噢!
加上不用養模 蜂蠟什麼的 對我來說方便多了

上網比較過多家部落格的食譜 書上的食譜 加上自己做的經驗
以下是我整理出來目前我覺得最完美的食譜

蘭姆酒香氣可麗露食譜

約15顆可麗露(一個矽膠模份量)

材料:(準備時間約15分)

牛奶        312g(冰的即可)
鹽           1小撮
無鹽奶油   31g (切小塊)
全蛋         1大顆
蛋黃         1顆

高筋麵粉   69g (過篩)
細砂糖      156g(過篩)
香草精      1小匙或一隻
蘭姆酒     
20g

小撇步:
牛奶可以放在小鍋子裡量直接加一小撮鹽在裡面(等等可以少洗一個碗)
高筋麵粉和細砂糖過篩後可以放在一起
(我都是把盆子直接放在磅秤上扣重歸零,之後一手拿篩一手拿麵粉,邊篩邊秤重,但快到需要的量時要小心不要再倒太猛)

做法:

1. 小火加熱牛奶+一小撮鹽,旁邊小冒泡小滾即關火
2. 直接加入切小塊的無鹽奶油, 邊攪至全部融化,放旁備用(至少放涼10分鐘)
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3. 拿另一個盆放入蛋+蛋黃打散
4. 將剛稍放涼的奶油牛奶慢慢倒入蛋液中,邊攪拌
5. 一次性加入混合好的高筋麵粉+細砂糖, 攪拌均勻
6. 加入香草精和蘭姆酒,攪拌均勻
7. 最重要的步驟:蓋上保鮮膜放入冷藏至少24小時!(目的是要讓麵糊入味)
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8. 預熱烤箱240℃(設定為熱風轉動!上色會更均勻)
9. 拿出冷藏的麵糊(會呈現兩層分離樣),攪拌均勻
10.把麵糊平均倒入烤模至七分滿 (模不用再上奶油)
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11. 放入已預熱240烤箱的中下層烤10分鐘
12. 10分鐘後降溫至180再烤60-65分鐘(大約烤20分後麵糊會大幅度的凸起,若是直直的凸起等等就會縮回去,若是晚點再看沒縮回去,再用筷子輕輕橋正就會縮回去模中)
13. 烤到底部已經呈現理想的深咖啡色時,蓋上一層鋁箔紙防止焦黑
14. 移出烤箱後稍放一下,即可倒扣脫模

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香氣十足的淡淡蘭姆酒香可麗露完成! Enjoy!

P.S 稍放涼後現吃最好吃!外皮超酥脆!
不喜歡太硬的 隔天吃軟硬度最剛好
這種涼涼的天 可以室溫放在保鮮盒或紙盒內 兩三天內吃都很好吃噢
若各位有不同的秘密配方,也歡迎一起討論喔!

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