淡淡蘭姆酒香氣可麗露 @ I L❤ve Baking

ilovebaking 發表的第一篇文章就是最受朋友們歡迎的可麗露食譜！吃過的都說讚
法式麵包店或甜點店都可以看得的可麗露
現在只要少少的工具和簡單的材料在家也可以做得出來噢
(外面坊間一顆現在要賣50以上喔)

想當年我第一次看到可麗露還覺得這個小不點小小黑黑一個就這麼貴我才不會買勒
結果不久後愛亂買的？！的Ｐ姊姊就買了兩顆回家（怎麼這麼心有靈犀）
我一吃大為驚人！！！！！！怎麼這麼好吃啊～～～～
外層香香硬硬有嚼勁內層卻是軟軟的散發香草和蘭姆酒香氣
讓人忍不住想一個接著一個吃但實在太貴所以我只分配到一個

好加在看過食譜後發現其實不難做最難的應該就是買可麗露的模吧
網路上很多人都推薦買銅模說其導熱性最好做出來的可麗露顏色口感最佳
但是....一個模（只能做一粒！）就要價四五百！
最後我買了義大利製的矽膠模可耐高溫一次可烤15顆（約330元）
雖然矽膠模比較便宜但是烤出來的口感也不輸外面做的噢！
加上不用養模蜂蠟什麼的對我來說方便多了

上網比較過多家部落格的食譜書上的食譜加上自己做的經驗
以下是我整理出來目前我覺得最完美的食譜

蘭姆酒香氣可麗露食譜

約15顆可麗露（一個矽膠模份量）

材料：(準備時間約15分)

牛奶        312g（冰的即可）
鹽           1小撮
無鹽奶油   31g （切小塊）
全蛋         1大顆
蛋黃         1顆
高筋麵粉   69g （過篩）
細砂糖      156g（過篩）
香草精      1小匙或一隻
蘭姆酒      20g

小撇步：
牛奶可以放在小鍋子裡量直接加一小撮鹽在裡面（等等可以少洗一個碗）
高筋麵粉和細砂糖過篩後可以放在一起
（我都是把盆子直接放在磅秤上扣重歸零,之後一手拿篩一手拿麵粉,邊篩邊秤重,但快到需要的量時要小心不要再倒太猛）

做法：

1. 小火加熱牛奶＋一小撮鹽,旁邊小冒泡小滾即關火
2. 直接加入切小塊的無鹽奶油, 邊攪至全部融化,放旁備用（至少放涼10分鐘）

3. 拿另一個盆放入蛋＋蛋黃打散
4. 將剛稍放涼的奶油牛奶慢慢倒入蛋液中,邊攪拌
5. 一次性加入混合好的高筋麵粉＋細砂糖, 攪拌均勻
6. 加入香草精和蘭姆酒,攪拌均勻
7. 最重要的步驟：蓋上保鮮膜放入冷藏至少24小時！（目的是要讓麵糊入味）

8. 預熱烤箱240℃（設定為熱風轉動！上色會更均勻）
9. 拿出冷藏的麵糊（會呈現兩層分離樣）,攪拌均勻
10.把麵糊平均倒入烤模至七分滿（模不用再上奶油）

11. 放入已預熱240℃烤箱的中下層烤10分鐘
12. 10分鐘後降溫至180℃再烤60-65分鐘（大約烤20分後麵糊會大幅度的凸起,若是直直的凸起等等就會縮回去,若是晚點再看沒縮回去,再用筷子輕輕橋正就會縮回去模中）
13. 烤到底部已經呈現理想的深咖啡色時,蓋上一層鋁箔紙防止焦黑
14. 移出烤箱後稍放一下,即可倒扣脫模