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ilovebaking 發表的第一篇文章就是最受朋友們歡迎的可麗露食譜!吃過的都說讚
法式麵包店或甜點店都可以看得的可麗露
現在只要少少的工具和簡單的材料 在家也可以做得出來噢
(外面坊間一顆現在要賣50以上喔)

想當年 我第一次看到可麗露還覺得 這個小不點 小小黑黑一個就這麼貴 我才不會買勒
結果 不久後 愛亂買的?!的P姊姊就買了兩顆回家 (怎麼這麼心有靈犀)
我一吃 大為驚人!!!!!!怎麼這麼好吃啊~~~~
外層香香硬硬有嚼勁 內層卻是軟軟的散發香草和蘭姆酒香氣
讓人忍不住想一個接著一個吃 但實在太貴 所以我只分配到一個

好加在 看過食譜後 發現其實不難做 最難的應該就是買可麗露的模吧
網路上很多人都推薦買銅模 說其導熱性最好 做出來的可麗露顏色口感最佳
但是....一個模(只能做一粒!) 就要價四五百!
最後我買了義大利製的矽膠模 可耐高溫 一次可烤15顆(約330元)
雖然矽膠模比較便宜 但是烤出來的口感也不輸外面做的噢!
加上不用養模 蜂蠟什麼的 對我來說方便多了

上網比較過多家部落格的食譜 書上的食譜 加上自己做的經驗
以下是我整理出來目前我覺得最完美的食譜

蘭姆酒香氣可麗露食譜

約15顆可麗露(一個矽膠模份量)

材料:(準備時間約15分)

牛奶        312g(冰的即可)
鹽           1小撮
無鹽奶油   31g (切小塊)
全蛋         1大顆
蛋黃         1顆

高筋麵粉   69g (過篩)
細砂糖      156g(過篩)
香草精      1小匙或一隻
蘭姆酒     
20g

小撇步:
牛奶可以放在小鍋子裡量直接加一小撮鹽在裡面(等等可以少洗一個碗)
高筋麵粉和細砂糖過篩後可以放在一起
(我都是把盆子直接放在磅秤上扣重歸零,之後一手拿篩一手拿麵粉,邊篩邊秤重,但快到需要的量時要小心不要再倒太猛)

做法:

1. 小火加熱牛奶+一小撮鹽,旁邊小冒泡小滾即關火
2. 直接加入切小塊的無鹽奶油, 邊攪至全部融化,放旁備用(至少放涼10分鐘)
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3. 拿另一個盆放入蛋+蛋黃打散
4. 將剛稍放涼的奶油牛奶慢慢倒入蛋液中,邊攪拌
5. 一次性加入混合好的高筋麵粉+細砂糖, 攪拌均勻
6. 加入香草精和蘭姆酒,攪拌均勻
7. 最重要的步驟:蓋上保鮮膜放入冷藏至少24小時!(目的是要讓麵糊入味)
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8. 預熱烤箱240℃(設定為熱風轉動!上色會更均勻)
9. 拿出冷藏的麵糊(會呈現兩層分離樣),攪拌均勻
10.把麵糊平均倒入烤模至七分滿 (模不用再上奶油)
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11. 放入已預熱240烤箱的中下層烤10分鐘
12. 10分鐘後降溫至180再烤60-65分鐘(大約烤20分後麵糊會大幅度的凸起,若是直直的凸起等等就會縮回去,若是晚點再看沒縮回去,再用筷子輕輕橋正就會縮回去模中)
13. 烤到底部已經呈現理想的深咖啡色時,蓋上一層鋁箔紙防止焦黑
14. 移出烤箱後稍放一下,即可倒扣脫模

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香氣十足的淡淡蘭姆酒香可麗露完成! Enjoy!

P.S 稍放涼後現吃最好吃!外皮超酥脆!
不喜歡太硬的 隔天吃軟硬度最剛好
這種涼涼的天 可以室溫放在保鮮盒或紙盒內 兩三天內吃都很好吃噢
若各位有不同的秘密配方,也歡迎一起討論喔!

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留言列表 (8)

發表留言
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Dianne
  • 妳好,請問配方確定是用高筋不是低筋麵粉嗎?
  • 這個配方是用高筋麵粉 吃起來有點韌性
    也可用中筋或低筋 我都試過 但是覺得用矽膠膜高筋粉比較好吃
    你也可以都試試看喔

    ilovebaking 於 2015/08/27 20:57 回覆

  • 悄悄話
  • 劉臭丸
  • 不好意思請問一下
    我用您的配方調出來麵糊。
    可是我的可麗露矽膠模好大喔大約有3.8oz(100g)
    我的烘烤時間該怎麼調整呢想請教您
  • 放入已預熱240℃烤箱的中下層烤10分鐘
    10分鐘後降溫至180℃再烤70分鐘直到上色
    因為不確定你的烤箱功力
    可能需要不時地看看上色程度喔
    整顆都完整上色就是好了
    烤太黑就焦掉了喔

    ilovebaking 於 2017/01/02 23:35 回覆

  • 訪客
  • 一樣得矽膠模具作法
    請問為什麼我烤出來的會嚴重歪斜? ><
  • 可麗露真的是大魔王啊!
    首先 靜置麵糊 超級重要!!一定要靜置夠久 風味才會足夠 麵糊比較穩定 比較不會漲太高
    放在烤盤上時也要確認 每個有正正地放好 有時有些矽膠會歪一邊
    烤到中途時 麵糊會漲超高 就不要管他 在之後就會慢慢縮回去
    如果拿出來把它搓下去 反而腰部那會有折痕
    有些老師會教說要拿出來讓它冷卻 縮下去再放下去
    烤箱溫度可能也要自己注意喔!
    多試幾次一定可以! 祝你成功!!!
    p.s. 我之前有投資銅模也是超級大魔王~

    ilovebaking 於 2017/04/20 17:06 回覆

  • Shika
  • 謝謝詳細的解說!我是上樓的訪客(Apr 20 2017)
    後來烤了兩次還是歪歪斜斜的可麗露www
    外觀不佳不過非常好吃。
    試過膨脹後放著不管,也試了膨脹後拿出來冷卻
    發現烤出來的外觀差不多 XDD
    我的可麗露在烤箱中膨脹是歪斜的膨脹(烤模有放平)
    也許因為這樣所以烤出來歪斜...
  • 我之前用矽膠模也有些會歪斜
    之後發現是矽膠烤模受熱後會有點歪掉不正的樣子
    不過我覺得自己吃 外觀不重要 歪掉一樣好好吃^^

    ilovebaking 於 2017/06/21 23:54 回覆

  • 訪客
  • 請教,您的食譜有寫到用熱風轉動,上色會較均勻,請問是烘烤的全程要開炫風功能嗎,謝謝喔
  • 是的!全程開炫風功能會上色比較均勻喔!

    ilovebaking 於 2017/06/22 00:01 回覆

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