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第一次發表制作麵包的食譜!這次做的是巧克力豆麵包
但是為什麼沒有看到巧克力豆勒?
因為我的耐烤巧克力豆好像放太久了 哈哈 所以攪拌過程中就融化啦
但是做起來一樣有彈性 組織細密 濃郁的巧克力香 好好吃噢
成品看起來還有漂亮的大理石花紋

相信很多人和我以前一樣 覺得做麵包很麻煩 又要攪拌很久又要發酵的
但是其實做麵包比做蛋糕程序少得多 也比較不用一直照顧他

但是做麵包最重要的是一定要有“電動攪拌器”!!!!!
不然手一定會揉麵團揉到斷掉 又不好吃 除非你要做的是免揉的麵包
之前上烘焙丙級的課時 老師都說麵包一定要打到出筋 擴張至完成階段 才可以!
這樣子做出來的麵包才會有彈性 組織才會細密 幾天後的口感也會一樣美味
就像外面賣的那種口感

我家沒有專門的發酵箱 但是現在的微波爐有很多新功能 我們家H牌的就有發酵功能
很好用喔 發酵都很成功
若是沒有也不用擔心 發酵箱其實就是一個高溫潮溼的空間
在烤箱.微波爐或是電鍋裡放一兩杯熱水不用開電源就可以當發酵箱用啦
若是天氣冷 過半小時再換水就可以

我特別上網查一下
免揉麵包吃起來就比較沒有這麼有彈性 組織的氣孔會有大有小 比較不細密
揉好的麵團要放在冰箱低溫發酵一晚
放幾天後的口感會比較不好 但是也不錯 又方便
我下次再來做做看 吃起來口感有什麼不一樣

這次分享的食譜是參考 韓國麵包花園的我的世界甜點全書 巧克力方塊麵包
但是我的做法和裡面寫得有些許的不同
我的麵團有打到出筋 食譜裡的麵團沒有打到出筋有包餡料
一樣都是可以做出麵包 但是沒有出筋的麵包組織會呈現蜂窩狀 口感也比較不好喔

巧克力豆豆麵包

材料:12兩土司模 11*11*20cm

高筋麵粉      200g
低筋麵粉      50g
鹽               1小撮
無糖可可粉    1大匙
細砂糖          35g
即溶酵母粉    1小匙

水                40ml
牛奶             80ml
雞蛋             1顆
無鹽奶油        25g
巧克力豆        50g

事前準備:
*雞蛋.奶油拿出來退冰
*過篩低筋麵粉.可可粉
*加熱水.牛奶至35℃(摸起來有點溫燙)
*牛奶可用奶粉8g+72g的水代替(家裡剛好有奶粉沒牛奶)
*準備發酵用的容器和布丁杯(可用量杯或米杯代替)

做法:

1.  為了少洗幾個碗盤鋼盆裡邊量邊放入以下材料高筋麵粉.低筋麵粉.鹽.無糖可可粉.細砂糖.酵母粉
(每放入一種材料後就扣重歸零磅秤,再放入下一樣)

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2. 把35℃的水和牛奶放入鋼盆內(我是用奶粉和水代替)
    把剛剛量好的粉類一次性倒入,加入全蛋一顆
   
    慢速攪拌2分鐘->中速7分鐘->加入奶油->中速10~15分鐘(攪拌至光滑可以撐出薄膜)
    *攪拌麵團要用一隻像勾子的攪拌器喔!

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*攪拌途中,偶爾要用刮刀把邊緣的麵糊刮下來
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*攪拌至光滑樣, 拉起來有薄膜狀, 破裂時的洞邊緣會是平整的不是鋸齒狀 (用兩手拉會比較方便)
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3. 攪拌途中,準備發酵要裝的容器,和小布丁盒,塗上一層油,備用

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4. 攪拌完成後, 加入耐烤巧克力豆, 慢速攪拌1分鐘拌勻

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5. 抓一小團麵團滾圓放入布丁杯中,差不多半杯的量(方便目測麵團有沒有發至兩倍大)
   其餘的麵團滾圓,收口放下面
   放入發酵箱進行第一次發酵[基本發酵溫度28℃ ]發酵1小時至麵團發成兩倍大
 *滾圓:一手拿麵團,另一手從麵團上方用手掌往下,撐開麵團然後捧住,換另一手往另一邊撐開麵團,
    再換手,把它整形成光滑狀,縮口在下面(用口述真的很難形容,但是我無法一人邊做邊拍照啊)

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*發酵一小時候,麵團發酵成兩倍大狀
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6. 第一次發酵完成後,合併兩個麵團,用拳頭按壓排氣,再度滾圓,進行中間發酵,放入發酵箱,放置15分鐘
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7. 發酵好的麵團,放在桌上,拍平,桿成長條狀(寬度比吐司模短一些),並把空氣全部拍打出
   翻面,從外向內,捲成長條圓柱狀,收口要收緊, 收口朝下放入土司模中
   放入發酵箱進行最後發酵[最後發酵溫度38℃] 發酵50分鐘
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8. 50分後麵團膨脹至兩倍大, 放入預熱好190℃的烤箱烤25~30分
    *這個麵團的量沒有很多, 所以烤好差不多和吐司盒一樣高
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9. 出爐後,重敲一下, 馬上脫模放涼噢!
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完成! Enjoy!!
看起來是不是很美味呢 放涼後 記得放入密封袋保鮮喔
剛烤好後 放在外面兩三天沒有問題
這款麵包軟嫩有彈性 還有濃郁的巧可力味
單吃不加果醬什麼的 也很夠味喔

邊做麵包真的很難邊拍照 因為很多時候都需要用到兩手
那就沒手按快門啦
讓我想想如何克服這個問題 不然用口述也有點混亂
有不懂得再問我吧!

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I L❤ve Baking

ilovebaking 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • pig4042
  • 很棒的內容喔
    值得推薦給朋友們知道,給個推!!
  • 謝謝你的支持!

    ilovebaking 於 2014/12/21 17:54 回覆

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